Tepung Mocaf

Tepung Mocaf

Mocaf adalah kependekan dari Modified Cassava Flour. Tepung ini merupakan tepung yang berasal dari singkong yang diolah.  Tepung ini bisa dijadikan pengganti untuk tepung terigu tanpa memerlukan campuran dari tepung lain. 

Tepung mocaf yang dijadikan bahan  pangan alternatif yang bisa dibilang masih langka. Tepung ini memiliki harga yang masih relatif tinggi. Keterbatassan dalam produksi juga mengakibatkan tepung ini menjadi barang langka yang memiliki harga relatif tinggi yang baru dijual di beberaa tempat perbelanjaan tertentu saja. 

Pembuatan Mocaf

Tepung mocaf merupakan produk tepung dari singkong yang diproses melalui prinsip modifikasi sel ubi kayu dengan framentasi. Dalam proses ini menyebabkan perubahan pada karakteristik yang lebih baik dibandingkan dengan tepung yang lainnya. 

Selama proses framentasi terjadi pula penghilangan komponen penimbul warna coklat ketika dalam proses pengeringan yaitu dengan pemanasan. Sehingga akan menghasilkan akan memiliki warna lebih putih dari pada singkong lainnya. Tepung ini juga memilii bau yang netral (bau netral ini dimaksud juga tidak memiliki bau apek khas singkong). Tepung ini akan terlihat seperti tepung terigu jika sudah jadi.

Proses pembuatan mocaf dengan langkah-langkah tahapan peengupasan singkong, pemotongan, perendaman, framentasi, pengeringan, penggilingan.

Keunggulan

Sama dengan tepung lainnya yang memiliki keunggulan. Maka tepung MOCAF juga memiliki keunggulan dibanding dengan tepung lainnya terlebih tepung singkong lainnya.

Keunggulan MOCAF diantaranya adalah:

• Memiliki kandungan mineral yang lebih tinggi dibandingkan dengan padi maupun dengan gandum
• Memiliki kandungan serat terlarut yang lebih tinggi dari pada tepung gaplek.
• Memiliki daya kembang setara dengan gandum tipe II (kadar protein menengah).
• Memiliki daya cerna lebih tinggi dibandingkan dengan tapioka maupun gaplek.

Penggunaan

Tepung MOCAF ini bisa dijadikan sebagai pengganti tepung terigu, gandum maupun beras. JAdi misalkan ingin membuat olahan makanan dari tepung beras, gandum atau terigu, bisa saja diganti dengan tepung MOCAF ini sebagai alternatifnya.

Dalam penggunaan tepung MOCAF ini yaitu digunakan untuk membuat berbagai jenis makanan. Misalnya saja seperti untuk membuat aneka kue cookies, nastar, roti tawar, kue basah, kue lapis dll

TEpung ini juga bisa digunakan sebagai bahan membuat bihun

Read More

Tepung Gaplek

GAPLEK

Gaplek merupakan bahan makanan yang diolah dari singkong atau ketela pohon.. Umbi ketela pohon atau singkong tersebut melaui proses pengeringan agar menjadi gaplek . Gaplek ini kemudian kini berkembang menjadi olahan tepung, yaitu  tepung gaplek

Tepung Gaplek

Merupakan butiran kering dari hasil penggilingan dalam penghalusan gaplek. Tepung ini biasanya digunakan untuk makanan, pakan ternak dl tergantung kualitas dari gaplek itu sendiri. Selain itu tepung gaplek ini juga bisa dijadikan bahan pengental olahan makanan. Karena tepung ini memiliki sifat pengental juga.

Tepung gaplek ini dibagi menjadi dua kriteria:

1. Tepung kualitas A

Tepung jenis ini memiliki kualitas yang standart dan paling baik untuk biasanya

digunakan untuk keperluan olahan industri makanan (makanan manusia).

Tepung jenis A ini diproduksi dari singkong yang sehat, bersih/higenis, segar, putih

warnanya asli. Sehingga dengan bahan yang didapatkan memang memiliki kelayakan

jadi tepung gaplek jenis ini layak dijadikan olahan makanan yang dikonsumsi

manusia.

2. Tepung kualitas B

            Tepung jenis ini memiliki kualitas yang rendah, yang biasanya digunakan untuk

campuran pakan ternak. Tepung jenis B ini diproduksi dari singkong yang diperoleh

dari sisa-sisa produksi tepung kualitas A. Sehingga bahannya tidak menjamin

memiliki kualitas yang baik dan tidak layak dikonsumsi oleh manusia. Ini hanya bisa

dijadikan pakan ternak saja.

Mengenai proses pembuatannya, tepung gaplek ini sama dengan proses pembuatan tepung lainnya yang berasal dari singkong. Ini dibutuhkan persiapan pada bahan yaitu pengupasan singkong dan pembersihan, pengeringan serta penghalusan. Proses pembuatannya ini bisa dibilang sederhana dan bisa dibuat sendiri di rumah bilamana bahan bakunya yaitu singkong telah tersedia. Namun tidak perlu khawatir terlebih yang tinggal di pedesaan atau pegunungan, karena singkong ini akan mudah didapatkan.

Tepung gaplek yang baik bisa dilihat dari warnanya. Tepung yang baik akan berwarna putih cerah. Dengan mengetahui kualitas tepung yang baik tentunya tidak akan mengecewakan kita sebagai penggunanya. Terlebih lagi jika tepung gaplek ini dikonsumsi oleh manusia, maka kualitas sangat penting untuk didahulukan.

Read More